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在好市多買了切塊好的排骨(腹協排)，這一盒裡面有軟骨、硬骨的排骨，排骨肉也很多，買回來炸成排骨酥，除了現炸好搭配胡椒鹽啃之外，也可以將炸好的排骨酥分批裝好冷凍或冷藏，之後可以煮冬瓜排骨酥湯或是芋頭排骨酥湯，也可以變成像是糖醋排骨，紅燒排骨....等其他排骨料理，就不用擔心一次買那麼多存放的問題了!! 雖然一次要炸那麼多排骨也是累累der!!!!
炸排骨酥用的粉是樹薯粉，也是以前常稱的番薯粉，建議分兩次拌入，除了較均勻外，粉的巴附性也會比較好，剛放入的時候要等定型才去攪動，才不會黏的到處都是!!
醃料的部分可以自行調整味道，如果喜歡蒜香多一點可以再多加，也可以放入紅蔥頭末，五香粉的比例可以依個人喜好增減，像是嘉義文化路夜市附近的知名排骨酥，他的蒜頭香在遠遠的地方就可以聞到，也是相當好吃，這次這比例出來的蒜頭香沒有像他的那麼重，很怕家裡充斥著蒜頭味!!! 哈!!!
建議不要將排骨炸得太乾，這樣剛炸好的排骨酥外酥內軟，口感吃起來比較好哦!!
食材
- 排骨 1公斤
- 蒜頭 1 顆
- 胡椒粉 1 大匙
- 五香粉 1 大匙
- 醬油 2 大匙
- 米酒 2 大匙
- 糖 1 小匙
- 樹薯粉 6-7 大匙
作法
1. 排骨先用蒜末、胡椒粉、五香粉、醬油、米酒與糖先抓醃放置一晚
2. 樹薯粉先取一半拌入排骨，均勻混和後再將另一半的樹薯粉拌入，接著熱油鍋約180度c將排骨依序放入油炸，放入後先不要攪動，待定型後再用筷子或是漏勺將排骨攪動均勻上色
3. 將排骨炸到金黃，可以剪開較厚的排骨肉，確認熟度後便可以取出食用
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